过年炸藕盒，不要乱用淀粉和面粉，总厨教你正确做法，酥脆不回软

导读：

年夜饭第六道菜【炸藕盒】，炸藕盒虽然简单，但好多人在炸藕盒的时候，总是不知道是用淀粉炸还是用面粉炸，炸藕盒只要放凉了就变软了，也不知道为什么，炸藕盒的油总是黑乎乎的，最后把油也倒掉了，那么今天总厨分享给大家，我师傅亲手传授给我的拿手绝活，炸好的藕盒外酥里嫩，放凉了也不会变软，油也清澈见底。

哈喽大家好，我是张大神美食。今天为大家揭秘，过年好多人都吃的一道菜【炸藕盒】，让我们一起把饭店的味道带回家。

详细做法：

1、咱们先把莲藕这个皮削下来，在选莲藕的时候，尽量选择稍微细一点的莲藕，这种莲藕咱们炸的藕盒更加的精致，更加漂亮。最后把它给削成白白嫩嫩的状态啊就可以。

削好皮的莲藕，咱们再将其顶刀切成薄薄的厚片，尽量切薄一些，厚度呢尽量在一毫米左右，这样咱们莲藕的口感会更加好吃。全部都切好以后，咱们先放到大盆子中备用就可以。

2、那么接下来，咱们再往盆中加上适量的黄河水，泡一泡，再加上一点白醋，会使莲藕更加的脆爽，而且不容易变黑，接着给它抓拌均匀，把莲藕上面多余的淀粉洗掉，这样莲藕就会更加爽口，我们先备用就可以。

3、那么紧接着咱们再准备一点肉馅，肉馅最好选择这种肥瘦相间的梅花肉，像猪后腿肉或者五花肉就可以，我今天用的五花肉，咱们提前剁成肉末，备用就可以。

下面咱们就把这道菜的小料准备一下。

咱们准备几颗香葱，改刀切成小葱花就可以，切小葱花的时候最好切的碎一些，和五花肉大小差不多，切太粗不好吃。另外咱们选葱的时候，最好选择小香葱，因为香葱香气非常的浓郁，咱们可以很好的去除肉馅中肉腥味，切好以后，咱们放到肉馅中就可以。

那么紧接着，咱们再把这一块生姜，像我这样拍扁拍碎，然后再将其改刀剁成这个姜末就可以，剁的尽量稍微碎一点，有颗粒感，像这个小米粒大小就可以，全部都切好以后，咱们也放在肉馅中就可以。

4、那么接下来，咱们往肉馅中加上一点食盐，入个底味，再加上一点鸡精提鲜，加上一点花椒面，没有花椒面的朋友，咱们可以五香粉或者十三香来代替，加上一点生抽提鲜，全部加好以后，咱们用饭勺充分的搅拌均匀，调料都给它充分的搅拌开，相互融合的状态才可以。

重点来了，咱们再往肉馅中少来一点玉米淀粉，土豆淀粉也可以，为什么加淀粉，加入淀粉可以让肉馅更黏糊，咱们做藕夹的时候不容易分开，肉馅也不容易出水，咱们在油炸的时候，肉馅中的水分也不可能进入油中，从而使油清澈见底。

咱们一直把这个肉馅，搅拌到比较抱团的时候就可以。

5、接下来咱们再来调一个脆皮糊，这个脆皮糊炸好的藕盒特别的酥脆，而且放凉了也不会变软，现在马上快要过年了，咱们可以用这个脆皮糊来炸各种各样的东西，都非常酥脆。

咱们往大盆子中加上4勺玉米淀粉，没有玉米淀粉也可以用土豆淀粉来代替，然后加上三勺普通的面粉，加上一点食盐，全部都加好以后，咱们再分少量多次的加入清水，一定要加清水朋友们，不能用鸡蛋哈，不然它容易回软。全部加好以后，咱们搅拌成浓稠一点面糊，像酸奶状那个状态就可以。

为了让藕盒更加酥脆，咱们可以往脆皮糊中少来一点油，然后咱们再充分的搅拌均匀就可以了。

6、现在这个时候，咱们准备差不多了，接下来咱们开始制作。

咱们首先把泡好的莲藕控干水分，捞出来放在大碗中，然后咱们取一个这个莲藕片，往上面放上适量的肉馅就可以，自己吃稍微多放一点，接着咱们再用莲藕片夹起来，藕盒就做好了。做好以后，咱们再往藕盒中撒上一点干面粉，为什么撒干面粉呢，撒干面粉咱们再挂脆皮糊的时候，会挂的更加的均匀。

7、都撒好以后，咱们开始炸制。

咱们往锅中加上食用油，最好多加一点，这样炸的时候会更好炸，然后咱们开火，把油温呢烧到5-6成热，油温烧热以后，咱们把火候调的稍微小一点，然后咱们把藕盒放到脆皮糊中，再稍微沥一沥，直接放到锅中炸制就可以，放入锅中的时候，要稍微沥一沥，要不然的话，容易有油沫子。

一锅炸七八个左右就可以，为了防止粘锅底，咱们像我这样勤晃锅身，这样就不会粘锅底了，炸制一分钟左右，咱们轻轻的拍打，把粘连的都拍打开，另外火候要稍微小一点，如果太大外面炸焦了，里面肉馅也炸不熟。

藕盒漂浮起来了的时候，咱们把它捞出来，放入盘中，待会还要复炸。其实这个时候，已经非常酥脆了，就是颜色不好看，所以咱们要炸两次。

等到油温升高以后，咱们再把藕盒倒入锅中，复炸一下子，炸的时间稍微快一点，火候稍微大一点，稍微猛一点，把藕盒尽快炸到金黄酥脆就可以。咱们最后把它炸到黄黄的这个状态的时候，控油捞出来，放入盘中。咱们就可以美美开吃了。

总结：

咱们这样做好的炸藕盒，金黄酥脆、外酥里嫩、非常好吃，而且放凉了以后也不会变软，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都会分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。